蒸包子大火上汽后要改小火吗

发布:2022-03-10 20:00:02浏览:1246 次

蒸包子大火上汽后要改小火吗

不需要。因为小火不适合用来蒸面食,容易导致包子的皮变软塌,影响口感。而且一直采用小火蒸包子,这样包子皮本身蒸得不是很膨胀。所以蒸包子大火上汽后最好改成中火。

蒸包子一开始的时候要用大火,这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态,然后改为中火,这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型,吃起来松软香甜。

想要包子更加松软好吃,蒸出来的包子外形饱满好看,就需要二次发酵。一般二次醒发的时间长,包子的皮就会更松软,如果发现没有醒发好,可以适当延长醒发的时间。

因为酵母发酵需要糖分提供能量。发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。

如果是成年人拳头大小的包子,一个蒸笼里通常可以放7、8个包子,上汽之后蒸大约20分钟左右就可以了。如果是两口一个的小笼包,一笼包子上汽之后蒸15左右分钟即可。

荤馅的包子一般要比素馅的包子蒸的久一些,肉包子中含有肉类,相比素包子是比较难蒸熟的,一般同样大小的包子,肉包子要比素包子多蒸5分钟左右。

蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软,否则包子很容易收缩。

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