鸡胗是什么部位

发布:2022-03-23 23:30:02浏览:1307 次

鸡胗是什么部位

鸡的砂囊,属于鸡的一种胃。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小,负责分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚,负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃。鸡胗也被称为鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。

鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子储存于此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

鸡胗在清洗时,需要去掉鸡胗外面包着的一层筋膜,这一层非常老,很容易影响口感。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。

鸡胗可以用食盐多清洗几遍,鸡胗焯水时间不宜过长,不然会变老。炒鸡胗的时候一定要用大火快速的翻炒,不然鸡胗的口感就不会太好。

鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。所以要等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

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