炸了鱼的油如何去鱼腥味

发布:2022-03-24 12:30:02浏览:3836 次

炸了鱼的油如何去鱼腥味

在油中加入葱花、姜、花椒和淀粉,加热之后将油澄清过滤即可。葱花、姜、花椒都可以去腥,淀粉在加热的过程中会渐渐受热糊化沉积,能够吸附容在油内的三甲胺,去掉油中腥味。

也可以直接在炸过鱼的油中放入洋葱加热。炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺,是腥味的主要来源,而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质,可以有效的吸收油里的鱼腥味,把腥油转化成香油。

炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺,是腥味的主要来源,而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质,例如蒜素、硫醇、三硫化物,环蒜氨酸,这些挥发性物质可以有效的吸收油里的鱼腥味,把腥油转化成香油。

在烹饪鱼的时候,可以将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

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